吃雞蛋健康嗎?不少人看『雞蛋』仿如『炸彈』,不敢吃,而且避而遠之。基絲汀為了解這問題,於是花了一些時間在網上搜尋和查看,從最近得到的資料有點令人驚訝。因此,也想跟大家分享一下這十項有關雞蛋不可不知道的新知:

  1. 雞蛋所含的膽固醇高,眾所週知。但雞蛋的膽固醇並不是一般人想像中那麼可怕。因雞蛋也含有卵磷脂。(卵磷脂可以防止動脈硬化)【註1】
  2. 吃雞蛋並不一定會增高人體血液中的膽固醇含量。相反地,雞蛋含有豐富的蛋白質,是人體最能消化的蛋白質。還有其豐富的礦物質和養份。
  3. 雞蛋中所含的 choline 有助腦部保健。蛋黃有助保護視力,減少因年齡增加令視力模糊,甚至失去視力的毛病(age-related macular degeneration)。
  4. 早餐吃雞蛋有助減肥【註2】
  5. 存放雞蛋的方法要正確。蛋尖的一端要朝下,好讓蛋內的氣室朝上,並讓雞蛋放在置蛋的紙盒中,存放在冰箱內冷藏,就會保存雞蛋新鮮期長久一點。
  6. 放進雪櫃(冰箱)前,不用清洗雞蛋外殼。
  7. 檢查雞蛋是否新鮮方法簡單:放入冷水中,新鮮的雞蛋會沉底,越不新鮮的雞蛋因內部的氣室越大,故此浮起。
  8. 揀雞蛋時,留意雞蛋的外表是粗糙還是平滑。如有突出的粒粒越多就越新鮮。如果外表越光滑就越不新鮮。
  9. 很多人對食物有敏感反應。要留意是否對雞蛋敏感。尤其是嬰兒開始吃雞蛋,應逐少試食。
  10. 最近發現某地區的雞蛋含有超標的三聚氰胺,要當心!


【註 1】
很多人怕吃雞蛋,因為雞蛋內所含的膽固醇豐富,看雞蛋尤如『炸彈』,恐怕導致血管內膽固醇高,因而產生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。

近幾年最新研究,雞蛋中所含的卵磷脂反而可以幫助減少血液中的膽固醇。

膽固醇有分:『好膽固醇』 (HDL即高密度脂蛋白膽固醇) 和『壞膽固醇』(LDL即低密度脂蛋白膽固醇)。雞蛋中所含膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白,其中就有大量的『好膽固醇』(高密度脂蛋白)——它具有清除血管壁上膽固醇的作用。

【註 2】
160名超重的男士和女士分開兩組研究。其中一組的人早餐吃兩隻雞蛋,另一組則吃麵包圈(bagal breakfast),並提供相同的卡路里熱量。每星期吃五天,為期8星期的低脂肪餐單。結果顯示,吃雞蛋作早餐的一組人士,平均減了6磅,不吃雞蛋的一組,平均減3.5磅。大約是一倍。腰圍減多85%,體能顯著增加。(Dhurandhar N, Vander Wal J, et al, FASEB Journal) [摘譯自:whfoods]

#全文來自於: 基絲汀的簡易食譜

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